鮰鱼

发布时间:2019-12-25

鮰鱼,又称长吻鮠,属鲶形目,鲿科,鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,正是品尝的最佳时令,为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

鮰鱼的功效与作用

鮰鱼的功效与作用

1、滋补鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、安胎食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、保护心血管鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、养肝补血鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、补充蛋白质含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

6、降低胆固醇脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

7、补充营养素无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鮰鱼的营养价值

肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。

鮰鱼的选购

鮰鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品,在中国被称之为长江三鲜之一。此鱼最美之处在带软边的腹部,其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。

鮰鱼的存储

洗净擦干后,用保鲜膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕。

鮰鱼的食用方法

鲴鱼肉厚刺少,质地肥腴,色白如脂,鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸,以1 000~1 500克之鲴鱼为佳,小则味薄,大则质老;还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中,味型多样。每餐摄入量200克。

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