红烧鲤鱼怎么做好吃 红烧鲤鱼的常见做法

发布时间:2020-01-16

食谱库红烧鲤鱼怎么做最有营养专区,为您详细介绍红烧鲤鱼怎么做好吃,红烧鲤鱼怎么做营养会流失,红烧鲤鱼各食材的处理方法等知识。

红烧鲤鱼怎么做好吃

红烧鲤鱼的做法一

制作食材:鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

制作流程

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟。

 

红烧鲤鱼怎么做好吃 红烧鲤鱼的常见做法

 

5、最后再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

红烧鲤鱼的做法二

主料:鲤鱼

辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

 

红烧鲤鱼怎么做好吃 红烧鲤鱼的常见做法

 

1、将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2、做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3、准备好香料和调料。

4、锅中放入油,加香料炒一下。

5、加入调料和水,调好味。

6、放入煎好的鱼。

7、盖上盖子大火炖约20分钟。

8、好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

 

红烧鲤鱼怎么做好吃 红烧鲤鱼的常见做法

 

红烧鲤鱼怎么做营养会流失

炸鱼的时候不宜太老,定型即可。煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样可使鱼皮不粘锅。鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎。炒糖的时候火要小,以免炒糊。加入豆瓣酱时要关火炒香,温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。烧制时要文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

 

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红烧鲤鱼各食材的处理方法

先把利于去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分,接着用刀划上花刀,然后用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻去除腥味。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

 

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