酱牛肉怎么做 酱牛肉的做法最正宗的做法

发布时间:2019-12-30

一说到酱牛肉很多人都快流口水了吧,酱牛肉是我们大众都喜欢的一道美食菜,它不仅味道好口感细腻而且香味很浓,那么,酱牛肉怎么做 ?酱牛肉的做法最正宗的做法是怎样的?

做法一

主料:牛腱子(500克)、牛肋条(300克)、牛腩(300克)、甜面酱(100克)、姜(1小块)、葱白(2段)。

做法

1、从冰箱中拿出老汤,化开。

2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。

3、砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。

4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。

5、炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6、酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

 

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做法二

主料:牛腱子2条、豆瓣酱60克、生抽150毫升、糖3克、老抽60毫升、丁香8粒、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒6个、草果1颗、大葱1根。

做法

1、将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

2、锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。

3、把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中。

4、把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水。

5、放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀。

6、盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮,这样做出来的酱牛肉绝对的好吃哦,大家可以试试。

7、烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可。

 

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做法三

主料:牛腱子1000g、干黄酱100g、老汤一小碗、大料少许、白芷少许、丁香少许、砂仁少许、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、肉蔻少许、茴香少许。

做法

1、牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。

2、准备干黄酱,干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解,大火煮开黄酱水。

3、沸腾后放入牛腱子,水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净,加入香料。

4、搅匀转小火、慢慢炖约3个小时,1小时的时候,可把老汤加入,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

5、关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。

 

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做法四

主料:牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g。

步骤

1、准备所有原材料,牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口,锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。

3、开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,放入老抽和适量盐,加入一大勺糖。

5、最后将缝好的料包放入,往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,凉后即可捞出切片。

 

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