鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

发布时间:2019-11-15

鱼片一般的吃法是做成水煮鱼,这样吃汤汁的鲜美能够融入鱼肉里面,但是鱼片不止这一种吃法哦,要知道炒鱼片的味道也是很不错的,那么大家知道炒鱼片的做法吗?炒鱼片的家常做法大家知道多少呢?

焦炒鱼片

材料:净鱼肉300克,鸡蛋1个,青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片,姜末各少许。

 

鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

 

做法:鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍酒腌渍调味,挂“全蛋糊”,下入七成熟油中炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高时,再放入油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。用小碗加入精盐,味精,酱油,白糖,适量鲜汤,对成“清汁”待用,炒锅烧热,加少许底油,葱,姜、蒜炝锅,放鱼片,熟醋,绍酒,倒入“清汁”,翻炒匀,淋香油即可。

黑木耳黄瓜炒鱼片

材料:鱼肉200克,黄瓜2条,黑木耳20克,蒜末,姜末适量,盐10克,糖2克,胡椒粉少许,鸡粉2克,料酒10ML,生粉少许,香油少许,油适量。

 

鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

 

做法:鱼肉切厚片,用盐,胡椒粉,糖,酒料和姜末均匀,腌15分钟,黑木耳用清水发泡,去杂洗干净,撕成小片;黄瓜洗净,去头去尾,切片;锅里放油,烧热,下鱼片,轻轻炒至半熟,捞出,备用;锅里重新放油,烧热,放入蒜末爆香,放入黄瓜,木耳炒均匀;加清水少许,调入盐,鸡粉,翻炒均匀至材料熟软入味,再加入做法的鱼肉,炒均匀,洒料酒,用生粉水勾芡,最后淋入香油,即可。

小诀窍:鱼肉切片,不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候,容易炒碎; 炒鱼肉要轻轻炒,防止炒碎。

鲜炒鱼片

材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个,1,鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。

 

鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

 

做法:鱼肉切片,拌入调味料腌10分钟;红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;将调味料调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

重点提示:石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

小蘑菇炒鱼片

材料:鱼片600克,洗净沥水切片。盐1/2茶匙,绍酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙,橄榄油2.5大匙,姜丝1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,蚝油1大匙,小白蘑菇1盒(200克),洗净沥水备用,葱2条洗净切丝,香油1茶匙。

 

鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

 

做法:做法鱼片拌入2料腌20分钟,如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅,加油2.5大匙,置炉上开大中火,放入姜丝炒香。然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟,接着放入洗干净的小白蘑菇,翻炒几下后放入剩余3料,炒至鱼片熟,接着放入葱丝和香油兜抄均匀,即可。

大豆芽炒鱼片

材料:大豆芽半斤,炸鱼片1块,蒜蓉,蚝油,鸡粉,生抽,生粉,水。

 

鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

 

做法:大豆芽先干煸,炒干水份用筛装着备用。鱼片斜切片,锅热放油放入蒜蓉兜兜,放入切好的鱼片兜炒片刻,盛出备用。锅内加少许油,油热后倒大豆芽兜炒,再放入鱼片炒两下就可放蚝油,炒匀后加鸡粉,再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。

小诀窍:大豆芽一定要先干煸,做出来才好看,不然就会好多水,不好看也不好吃。

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